顺德大盘鱼要煎吗（顺德大盘鱼酱汁做法）

顺德大盘鱼是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客喜爱。以下是其做法和配方：

一、配方与准备

1. 主要食材：鲤鱼或其他鱼类。

2. 辅料：豆腐干、红辣椒、葱、姜、虾干、香菜等。

3. 调料：料酒、盐、酱油、蚝油。

二、做法步骤

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，两面剞上一字花刀。

2. 辅料洗净切段，豆腐干、红辣椒、葱等备好。

3. 锅中加油，将鱼煎至两面金黄，注意不要过火。

4. 把辅料炒一下，炒出香味后备用。

5. 放少许油，加入姜炒出香味，然后加入鱼和辅料，倒入料酒、盐、酱油、蚝油，一起焖煮10到15分钟。

6. 起锅前，可以撒上一些香菜段提味。

三、特色做法推荐

1. 一种特色做法是将鱼收拾好腌制后，油炸至表面金黄，再淋上热油即可。

2. 另一种做法是将鱼蒸煮，周围放上虾蟹、杂菇等食材，淋上特制的酱汁，边煮边吃，保持鱼身的嫩滑。

四、美味提示

1. 煎鱼时注意火候，不要过火，以保持鱼的鲜嫩。

2. 焖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 搭配一些其他食材如豆腐干、虾干等，可以增加口感和营养价值。

这道顺德大盘鱼口感鲜美，辣而不燥，非常适合喜欢辣味的朋友。通过简单的步骤和常见的食材，就能在家享受到这道美味的佳肴。